Quiche aux lentilles corail

Ingrédients :

Pâte brisée : 1

Lentilles corail : 150 g

Tomates : 2

Œufs : 3

Lait de coco : 40 cl

Curry : 1 CàC

Coriandre : 1/2 botte

Huile d'olive

Sel, poivre

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un plat à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Faites-la cuire à blanc 10 minutes.

2. Faites cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante salée 10 minutes et égouttez-les. Épépinez le poivron, coupez-le en dés, puis faites-le revenir 5 minutes dans une poêle huilée en remuant régulièrement. Coupez les tomates en dés. Effeuillez et ciselez la coriandre.

3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait de coco et le curry. Salez, poivrez puis ajoutez les lentilles, les dés de poivron, tomates et la coriandre ciselée.

4. Répartissez le mélange sur le fond de tarte et enfournez pour 35 minutes

Bon appétit